Veganer Sommer-Nudelsalat mit Basilikum-Dressing

Zutaten

• 500 g Nudeln (z. B. Farfalle)
• 1 Dose Mais
• 1 Paprika
• 1 Gurke
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Rucola
• 250 g Kirschtomaten
• Für die Vinaigrette:
• 20 g Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• 1.5 EL Apfelessig
• 2 TL Senf
• 1 TL Agavendicksaft / Goldsaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsanleitung in gut gesalzenem Wasser kochen, anschließend abgießen und in einer großen Servierschüssel abkühlen lassen.
2. Während die Nudeln kochen, könnt ihr die restlichen Zutaten schon vorbereiten. Paprika, Gurke und die rote Zwiebel fein würfeln. Rucola grob hacken und die Kirschtomaten halbieren.
3. Für die Vinaigrette Basilikum, Olivenöl, Apfelessig, Senf und Agavendicksaft/Goldsaft in ein hohes Standgefäß geben und mit einem Pürierstab zu einem grünen, glatten Dressing mixen. Wer keinen Pürierstab hat, kann den Basilikum auch fein hacken und so mit den anderen Zutaten verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zum Servieren die gekochten Nudeln, das gebratene Gemüse, Gurke, Radieschen, Rucola und Oliven in einer großen Schüssel vermengen und mit der Vinaigrette vermengen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.