Veganes Hamburger-Steak mit Kartoffelbrei und Zwiebel-Pilz-Soße

Zutaten

• Für den Kartoffelbrei:
• 1000 g mehligkochende Kartoffeln
• 4 EL pflanzliche Butter
• 100 ml pflanzliche Milch
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer
• Für die Zwiebel-Pilz-Soße:
• 2 Zwiebeln
• 250 g braune Champignons
• 2 EL vegane Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Senf
• 2 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml (alkoholfreier) Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL Majoran
• 1 Prise Muskat
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Außerdem:
• 4–6 Burger Patties (z. B. „Red Bean Umami Style“ von Bunte Burger)
• Petersilie

Zubereitung

1. Für den Kartoffelbrei einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln im Anschluss 10–15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nun die vegane Butter und die pflanzliche Milch hinzugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Kartoffelstampf warmhalten.
2. Für die Soße Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Pilze mit einem feuchten Tuch säubern, die Stiele kürzen und in Scheiben schneiden.
3. In einer großen Pfanne vegane Butter erhitzen und die Burger Patties knusprig braten. Die Patties aus der Pfanne nehmen.
4. Erneut etwas vegane Butter in der Pfanne erhitzen und Pilze anbraten, bis sie leicht braun werden. Zwiebeln zusammen mit Tomatenmark und Senf hinzugeben und auf mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Mehl hinzugeben und weitere 2–3 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen und dabei gut rühren. Das Lorbeerblatt hinzugeben und die Soße 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Im Anschluss mit Sojasoße, Majoran, Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Burger Patties 5 Minuten vor dem Servieren zurück in die Soße geben.
5. Den Kartoffelstampf mit der Pilz-Zwiebel-Soße, den Hamburger Steaks und gehackter Petersilie servieren.